Zutaten:
400 g
120 g
2
1/2 l
1 St
0,2 l
0,2 l
30 g
20 g
1 EL
1/2
1
1 |
Thunfisch (Bonitofilet)
Reis (Arborio)
Auberginen
Rotwein
fein geschn. Schalotte
Fischfond
Hühnerbrühe
gut gekühlte Butter
Butter
Olivenöl
Tasse Sekt (ital. Spumante)
Prise Salz
Prise Pfeffer
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Auberginen
in ca. 1 cm große Würfel schneiden, gut salzen und auf einem
Sieb eine halbe Stunde abtropfen lassen. Die Schalotten in Butter dünsten,
den Reis zugeben, gut darin wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und
ca. 5 Min. vom Herd nehmen.Wieder auf den Herd stellen, mit Rotwein ablöschen.Wenn
der Wein fast vollständig aufgesaugt ist, denFischfond und die Geflügelbrühe
nach und nach auffüllen, den Risotto al dente köcheln lassen
(ca. 25Min.). Für die letzten 3 Min. die Auberginen zugeben.Risotto
vom Herd nehmen, mit etwas kalter Butterbinden und einen Schuss kalten
Spumante darüber geben. Den Bonito in dünne Scheiben schneiden,auf
einer Seite in Olivenöl anbraten und mit derrohen Seite auf den Risotto
legen, der nach dem Kochen noch einige Min. ruhen sollte. |
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